Dans tout le Portugal, où l’on m’appelle bacalhau, la morue salée fait partie des grands classiques de la gastronomie. Les Portugais me préparent ainsi depuis 1497, date à laquelle ils ont posé le pied sur le continent nord-américain. En me salant, ils ont résolu l’un des grands problèmes des expéditions maritimes : la conservation des aliments pendant le trajet.